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日前，成都一家生猪饲养加工公司的专家陈文忠告诫消费者：购买生鲜猪肉，最好选择冷却肉。
据介绍，动物被宰杀后身体会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，尤其在夏季，肉温可达４２℃，为细菌的过度繁殖提供了条件，从而使食物中毒的危险性增大。此外，刚宰杀的动物，肌肉纤维成僵直状态，只有经过解僵、成熟过程后，氨基酸、肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。
陈文忠说，现代家庭大都使用冰箱冷冻室来存放猪肉，但这并不科学。在低于零下１８℃的环境中，细菌的生长繁殖被抑制，肉制品的安全性可得到保证。但由于肉组织呈冻结状态，食用前解冻时，细胞中形成的冰晶会刺破细胞膜，造成大量细胞液的流失，影响了肉的营养价值和风味。陈文忠说，冷却肉是在２４小时内将肉温降到０—４℃范围内的生鲜肉，从屠宰到销售大约要经过两天时间，在此期间完成了解僵、成熟的过程。与热鲜肉相比，肉食的卫生和安全性得到保障；与冷冻肉相比，冷却肉未经冻结，不存在细胞液的流失，营养价值和风味较好。
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